El Ternasco asado es nuestro plato estrella. Sin duda nuestro plato estrella en cuanto a carnes,  ya que procedemos de familia aragonesa , es el Ternasco Asado. El ternasco es la paletilla de cordero al horno. Del ternasco asado que preparamos en nuestro restaurante en Alicante no diremos nada más… tampoco vamos a desvelar todos nuestros secretos… simplemente ven y pruébalo. Lo maridaremos con vino tinto por supuesto de la zona de Aragón de la variedad de uva Garnacha.

Nuestro guiso casero lo preparamos con los siguientes ingredientes:

• Carrillada de cerdo limpia
• Cebolla
• Vino tinto
• Una pizca de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Se trocea la cebolla en juliana y la sofreímos hasta que quede totalmente pochada. A continuación añadimos la carrillada de cerdo y los vinos. Cocinamos durante 45 minutos a fuego medio. La carrillada de cerdo de El Capricho de Raquel la serviríamos bien con un vino tinto joven (al ser más frutal y menos maderizado y pesado) como puede ser un Baltasar Gracián D.O. Calatayud; o bien un champagne como el de la foto (La Closerie Pinot Meunier 100%).

Cecina de caballo acompañada con queso parmesano rallado y con aceite virgen de oliva extra Masía El Altet. La cecina es el “jamón” del caballo, pero en lugar de salarlo como en el cerdo, está ahumado lo que le da un sabor y una textura especial. Lo presentamos cortado en finas lonchas para poder apreciar el sabor del ahumado en todo su esplendor. La cecina procede de Castilla y León. El maridaje ideal sería con un vino oloroso de la zona de Jerez, como por ejemplo Oloroso Bodega Hidalgo.