Entradas de carnes

Ternasco Asado

mayo 23rd, 2011 Publicado por carnes, Carta 0 comentarios de “Ternasco Asado”

El Ternasco asado es nuestro plato estrella. Sin duda nuestro plato estrella en cuanto a carnes,  ya que procedemos de familia aragonesa , es el Ternasco Asado. El ternasco es la paletilla de cordero al horno. Del ternasco asado que preparamos en nuestro restaurante en Alicante no diremos nada más… tampoco vamos a desvelar todos nuestros secretos… simplemente ven y pruébalo. Lo maridaremos con vino tinto por supuesto de la zona de Aragón de la variedad de uva Garnacha.

 

Albóndigas Caseras

mayo 23rd, 2011 Publicado por carnes, Carta 0 comentarios de “Albóndigas Caseras”

Un plato tan sencillo como pueden ser las albóndigas caseras es uno de nuestros platos estrella, de hecho hacemos más de 60 kilos de pelotas al mes. La preparamos para nuestros clientes del restaurante de Alicante El capricho de Raquel con los siguientes ingredientes:

  • Carne de cerdo
  • Huevo
  • Ajo
  • Perejil
  • Una pizca de pan
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Caldo de cocido o de ave
  • Sal

La carne es de cerdo y la amasamos con huevo, ajo, perejil y una pizca de pan y las freímos. El sofrito es de pimiento verde, pimiento rojo y cebolla que luego añadimos con el caldo de cocido o de ave para hacer la salsa. Solemos recomendar maridar nuestras albóndigas caseras de El Capricho de Raquel con un Champagne como podría ser Jacquesson o con un vino tinto tipo Santa Rosa de Enrique Mendoza.

Manitas de Cerdo

mayo 23rd, 2011 Publicado por carnes, Carta 0 comentarios de “Manitas de Cerdo”

Manitas de cerdo cocinadas “a la antigua”, tal y como las cocina la abuela. Las preparamos con los siguientes ingredientes:

  •  Zanahoria
  • Cebollas
  • Caldo de carne casero
  •  Almendras molidas
  •  Tomate

En primer lugar troceamos las verduras y las dejamos sofreír durante 2/3 horas a fuego muy lento. A continuación añadimos la almendra moliday las manitas de cerdo bien depiladas y limpias. Se deja cocer todo junto durante media hora y ¡voilá! Las manitas de cerdo las solemos presentar simplemente con su salsa. En cuanto a su maridaje, particularmente nos gusta acompañarlas con un vino blanco con barrica para que elimine toda la grasa de la manita y nos deje la boca totalmente limpia y preparada para el siguiente bocado;  o bien un champagne de uva tinta Pinot Meunier, como por ejemplo Egly Ouriet Vignes de Vrigny.

 

Carrillada de Cerdo

mayo 23rd, 2011 Publicado por carnes, Carta 0 comentarios de “Carrillada de Cerdo”

Nuestro guiso casero lo preparamos con los siguientes ingredientes:

  • Carrillada de cerdo limpia
  • Cebolla
  • Vino tinto
  • Una pizca de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta

Se trocea la cebolla en juliana y la sofreímos hasta que quede totalmente pochada. A continuación añadimos la carrillada de cerdo y los vinos. Cocinamos durante 45 minutos a fuego medio. La carrillada de cerdo de El Capricho de Raquel la serviríamos bien con un vino tinto joven (al ser más frutal y menos maderizado y pesado) como puede ser un Baltasar Gracián D.O. Calatayud; o bien un champagne como el de la foto (La Closerie Pinot Meunier 100%).